ความแตกต่างวาซาบิแท้กับวาซาบิปลอม เผยความลับ “วาซาบิ” คนทั่วโลก 90% ไม่รู้ กินของปลอม แท้จริงทำมาจากพืชชนิดนี้

ironchefsworld.com – ความแตกต่างวาซาบิแท้กับวาซาบิปลอม ถ้าคุณเป็นแฟนอาหารญี่ปุ่นและชื่นชอบความจี๊ดจ๊าดของ วาซาบิ (Wasabi) คุณอาจจะไม่รู้ว่าส่วนใหญ่ของวาซาบิที่เสิร์ฟตามร้านอาหารหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต เป็น แท้จริงแล้วถูกทำจาก ฮอร์สแรดิช (Horseradish) ที่ถูกปรับสีและกลิ่นให้เหมือนวาซาบิแท้

วาซาบิแท้ (Wasabi japonica) เป็นพืชที่ปลูกยาก ราคาสูงกว่ากิโลกรัมละหลายพันบาท ทำให้ร้านอาหารส่วนใหญ่เลือกใช้ฮอร์สแรดิชซึ่งราคาถูกกว่า และให้รสสัมผัสใกล้เคียงกัน

วาซาบิแท้และวาซาบิเทียมแตกต่างกันอย่างไร

วาซาบิแท้ (Wasabi japonica)

• ปลูกยาก ต้องการ น้ำสะอาดไหลผ่านตลอดเวลา และ อุณหภูมิเย็น

• รสชาติ เผ็ดฉุนแบบค่อย ๆ ซึมลึก มีรสหวานเล็กน้อย

• เนื้อหยาบ เห็นเส้นใยของต้นพืช

• ราคาสูงมากถึงกิโลกรัมละหลายพันบาท

วาซาบิเทียม (Horseradish)

• ปลูกง่าย ราคาไม่แพง

• รสชาติ จี๊ดขึ้นจมูกรุนแรง

• เนื้อเนียนละเอียด สีเขียวสดจัด

• มักผสมผงมัสตาร์ด แป้ง และสีเขียวเพื่อเลียนแบบวาซาบิแท้

ฮอร์สแรดิช (Horseradish) คืออะไร?

ฮอร์สแรดิช เป็นพืชสมุนไพรในวงศ์ Brassicaceae เช่นเดียวกับมัสตาร์ดและวาซาบิ มีถิ่นกำเนิดในยุโรปตะวันออกและเอเชียตะวันตก

จุดเด่นของมันคือ รากสีขาว มีกลิ่นฉุนและรสเผ็ดร้อนสะใจ เกิดจากสาร ไอโซไทโอไซยาเนต (Isothiocyanate) ที่จะเกิดขึ้นเมื่อบดหรือขูดราก

ทำไมร้านอาหารเลือกใช้ฮอร์สแรดิชแทนวาซาบิแท้

1. ต้นทุนต่างกันมหาศาล
   วาซาบิแท้ต้องการสภาพแวดล้อมเฉพาะ เจริญเติบโตช้าและราคาสูง ขณะที่ฮอร์สแรดิชปลูกง่าย ราคาไม่กี่ร้อยบาทต่อกิโลกรัม

2. ความคงทนของรสชาติ

   • วาซาบิแท้ ขูดแล้วรสเผ็ดจะสลายภายใน 15–30 นาที

   • ฮอร์สแรดิชแบบผงหรือหลอด เก็บรสชาติได้นาน

3. รสสัมผัสรุนแรงสะใจ
   ฮอร์สแรดิชให้ความรู้สึก “จี๊ดขึ้นจมูก” ชัดเจนกว่าวาซาบิแท้

ประโยชน์ทางยาของฮอร์สแรดิช

แม้ว่าจะถูกมองว่าเป็นของปลอม แต่ ฮอร์สแรดิช เป็นสมุนไพรที่มีคุณค่าทางยามาก

• ต้านการติดเชื้อในทางเดินปัสสาวะ
  ฆ่าเชื้อแบคทีเรียบางชนิดในระบบทางเดินปัสสาวะ

• แก้คัดจมูกและไซนัส
  กลิ่นฉุนช่วยเปิดทางเดินหายใจและขับเสมหะ

• สารต้านอนุมูลอิสระสูง
  ช่วยป้องกันการทำลายเซลล์และต้านมะเร็งบางชนิด

• กระตุ้นการย่อยอาหาร
  เพิ่มน้ำย่อยและช่วยเจริญอาหาร

วิธีสังเกตวาซาบิแท้ vs วาซาบิเทียม

• วาซาบิแท้:

  • เนื้อครีมหยาบ เห็นเส้นใย

  • สีเขียวอ่อนตามธรรมชาติ

  • รสเผ็ดค่อย ๆ ซึมลึก

• วาซาบิเทียม (ฮอร์สแรดิช):

  • เนื้อเนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียว

  • สีเขียวสดจัด

  • รสจี๊ดรุนแรงทันที

สรุป

ไม่ว่าคุณจะทาน วาซาบิแท้ หรือ ฮอร์สแรดิช ทั้งคู่ถือเป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหากรับประทานในปริมาณพอเหมาะ

• วาซาบิแท้ = หายาก ราคาสูง รสชาติหวานนุ่มนวล

• ฮอร์สแรดิช = ปลูกง่าย ราคาถูก รสเผ็ดจี๊ดทันที มีสรรพคุณทางยา

สำหรับคนรักอาหารญี่ปุ่น การรู้จักความแตกต่างนี้จะช่วยให้คุณเลือก วาซาบิที่ตรงใจ และเข้าใจตลาดวาซาบิทั่วโลกมากขึ้น

SANOOK